Tradition Miso - Organic Miso Manufacturer, Claremont, Pickering, Ontario, Canada.
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Tradition Miso - Organic Miso Manufacturer, Claremont, Pickering, Ontario, Canada.
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Miso Facts

Miso as a Food
Soybeans are a treasure-trove of high-quality protein and other nutrients, only a portion of these are available to the body when the whole beans are served in their baked, boiled, or roasted forms. However through the process of natural fermentation, soybeans undergo a total biochemical transformation in which virtually all of their complex protein, carbohydrate, and lipid (oil or fat) molecules are broken down into readily digestible amino acids, simple sugars and fatty acids. Most important, the process of leisurely fermentation unfolds a panorama of delicious new flavours and aromas.

Brown Rice Miso
Ingredients: Organic soybeans, organic brown rice, unrefined sundried sea salt, deep well water, culture (aspergillus oryzae). Non GMO

Barley Miso
Ingredients: Organic soybeans, organic barley, unrefined sundried sea salt, deep well water, culture (aspergillus oryzae). Non GMO

A powerful protein booster
Miso has long been considered an important nutritional complement to rice in East Asia's grain-based diet. Similarly, the use of miso with whole-wheat bread in the form of a spread, for example, or with noodles, pizza, bulgur, or other Western-style grain dishes, can increase the sum of the protein available by as much as 30-40 percent.

Aids digestion
Only the very heartiest micro-organisms are able to survive the rigors of several years' fermentation in the presence of salt. Thus they and their enzymes are well suited to continue their work in the large and small intestines where they break down or digest complex proteins, carbohydrates, and fats into simpler, more easily assimilable molecules.

To cook or not to cook
That is the question. Because enzymes are destroyed at temperatures above 104°F (38°C) and lactic acid bacteria by several minutes of simmering, only unpasteurized miso which has not been overcooked can create within our bodies a living digestive culture.

Adds flavour to low-salt diets
A growing number of Western doctors and nutritionist are coming to favour a relatively low-salt diet as one of the simplest ways to combat high blood pressure, hypertension and, in some cases, obesity. Most people use salt to accentuate the flavours inherent in foods. Natural sea salt supplies us with an abundance of trace elements so essential for good health and metabolic balance. Moreover, recent experiments suggest that the fermentation process actually changes the effect of salt on the human body. Since salt is mellowed by the presence of amino acids and natural oils, miso does not taste particularly salty.

Low-fat cookery
Miso contains an average of 5 percent natural oils mostly unsaturated and completely free of cholesterol. And because they are primarily soy oils, unrefined and unprocessed, they are rich in lecithin and linoleic acid which help disperse accumulations of cholesterol and other fatty acids in the circulatory system.

Vitamin B-12
B-12 is one of the vitamins most commonly deficient in the diets of those vegetarians who exclude dairy products as well as meat from their diet. Recent research, however, has shown that there are a number of excellent vegetarian sources of vitamin B-12 including fermented soyfoods (tempeh, natto, miso, shoyu) and sea vegetables. Vitamin B-12 is produced by certain bacteria or molds.

Storing Miso
All varieties should be stored in a cool, dark place. Also refrigerate miso in order to prevent the growth of surface mold. A thin layer of harmless, almost tasteless mold may form on the air-exposed surfaces of unrefrigerated natural misos (those which contain no preservatives and are not pasteurized). Don't worry; simply scrape off the mold and discard it just before use or mix it into the body of the Miso.

Is it vegan?
Miso in itself is vegan. There is no animal products in it. However, miso soup prepared in commercial establishments may be based with stock made with bonito flakes (fish). Vegetable broth can be used as a base for a miso soup or simply use boiled water.

Shelf life
Miso that has been fermented for two years or more will keep forever if kept refrigerated. It will become darker in colour and develop a richer, deeper flavour with aging. Older misos are prized for their medicinal qualities.


en français

Le miso Qu'est-ce que c'est?

Le miso est avant tout un aliment
Le miso est une pâte fermentée composée de fèves de soja, source extrêmement riche en protéines et autres nutriments, à laquelle est ajoutée une céréale comme le riz ou l'orge, du sel de mer et de l'eau filtrée. Depuis quelques années, les aliments à base de soja connaissent certainement une popularité grandissante auprès des consommateurs soucieux de leur apport nutritionnel. Mais saviez-vous que seulement une portion des aliments nutritifs contenus dans le soja est absorbée par le système digestif lorsque les fèves entières sont cuites, servies en casserole, à l'étuvée ou grillées? L'avantage du miso réside dans son procédé de fermentation. Pendant sa fabrication, la fève de soja subit une transformation biochimique complète à travers laquelle toutes les molécules complexes ainsi que les glucides, les lipides et autres nutriments sont scindées en molécules beaucoup plus simples ce qui les rend plus digestibles et en facilite l'assimilation. Qui plus est, ce procédé de fabrication libère de nouvelles saveurs et aromates plus savoureuses les unes que les autres.

Deux variétés :
1) Le miso au riz brun
Les ingrédients : fèves de soja biologiques, riz brun biologique, sel de mer non raffiné et séché au soleil, eau de puits, enzymes d'Aspergillus oryzae. Ne contient pas d'OGM.

2) Le miso à l'orge
Les ingrédients : fèves de soja biologiques, orge biologique, sel de mer non raffiné et séché au soleil, eau de puits, enzymes (aspergillus oryzae). Ne contient pas d'OGM.

Le miso est une source hyper-protéinée!
Depuis plus de deux millénaires, le miso est considéré en Asie orientale comme un apport nutritif important à la diète de riz et autres grains entiers. Dans un même temps, l'addition du miso au pain de blé entier sous forme de pâte à tartiner par exemple ou servi avec nouilles, pizza, ou autres mets occidentaux à grains entiers peut augmenter de 30 à 40% le nombre de protéines disponibles.

Le miso est une aide digestive
Seuls les micro-organismes les plus coriaces peuvent résister aux rigueurs d'une fermentation au sel durant plusieurs années. Les enzymes créées par ces derniers sont donc prêts à poursuivre leur travail dans le système digestif, surtout au niveau des intestins où ils sont assimilés. Ils aident à scinder les sources complexes de protéines, lipides, et gras en molécules plus simples. Résultat? Une digestion plus facile!

Le miso : à cuire ou ne pas cuire Là est la question!
De plus en plus, la consommation des aliments frais et vivants est encouragée et reconnue comme une action positive sur l'organisme et la santé. Le miso non pasteurisé est un aliment vivant. Voici pourquoi : Étant donné que les enzymes sont éliminées à une température au-dessus de 38ºC (104ºF) et que la bactérie de l'acide lactique disparaît après avoir mijoté pendant quelques minutes, seul le miso non pasteurisé (qui n'a pas été surcuit durant sa fabrication) a le pouvoir de créer dans l'organisme une culture digestive vivante.

Le miso ajoute de la saveur aux mets à faible teneur en sel
La majorité des gens utilisent le sel pour accentuer la saveur des aliments. Un nombre grandissant de médecins formés en médecine dite 'moderne' reconnaissent les mérites d'une diète à faible teneur en sel comme une des façons les plus simples de combattre les maladies cardio-vasculaires, l'hypertension et, dans certains cas, l'obésité. Le sel de mer naturel fournit une source abondante d'éléments-traces essentiels à la bonne santé et à l'équilibre métabolique. De plus, certaines études suggèrent que le procédé de fermentation aurait le pouvoir d'amoindrir les effets du sel sur l'organisme. Le fait que le goût du sel soit affaibli par la présence des acides aminés et des huiles naturelles explique peut être pourquoi le miso ne soit pas particulièrement salé au goût.

Le miso est faible en teneur de gras
Le miso contient en moyenne 5 % d'huiles naturelles, en majorité non saturées, et complètement sans cholestérol. Ces huiles à base de soja, non raffinées et non pasteurisées sont une source riche en lécithine et acide linoléique qui aide à réduire le taux de cholestérol et autres acides gras que l'on retrouve dans le système circulatoire.

Le miso est une bonne source de vitamine B-12
Les diètes végétaliennes (qui excluent les produits laitiers ainsi que toutes viandes) sont habituellement déficientes en vitamine B-12. Des études récentes ont par contre démontrées que les aliments fermentés à base de soja sont une excellente source de vitamine B-12 (tempeh, natto, miso, shoyu).

Le miso est-il végétalien?
Le miso est en soi-même de nature végétale. Il ne comprend aucune sources animales. Dans certains établissements commerciaux par contre, il se peut que l'on ajoute à la soupe au miso un bouillon fait à base de flocons de bonito (poisson). Un bouillon de légumes peut être utilisé comme base de soupe ou simplement ajouter de l'eau.

L'entreposage du miso
Tous les types de miso peuvent être entreposés au frais et dans un endroit sombre. On peut aussi réfrigérer le miso afin de prévenir la moisissure. Gardé hors du réfrigérateur, une fine couche de moisissure peut se former sur le dessus du contenant. Il n'y a pas à s'inquiéter de ce phénomène entièrement naturel. Il faudra simplement enlever la couche moisie et la jeter avant l'utilisation du miso.

Conservation du miso
Le miso qui a été fermenté pendant deux ans ou plus a une conservation illimitée si gardé au réfrigérateur. Son apparence deviendra plus foncé et prendra une saveur plus riche avec l'âge. Les misos âgés, tout comme les bons vins, sont recherchés pour leur goût et leur apport médicinal.
Tradition Miso - Organic Miso Manufacturer, Claremont, Pickering, Ontario, Canada.
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